De leukste koekjes... (Extra 2a)

Zoals beloofd in de vodcast over eierkoeken een onweerstaanbaar recept.

Dessert met eierkoeken

Nodig (voor 4 personen):
4 eierkoeken
3 eieren
Lemoncurd (of jam naar keuze)

Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Scheidt de eieren. Klop met een mixer de eiwitten stijf (doe dit in een vetvrije kom, anders kan het mislukken, mijn ervaring is dat de vaatwasser kommen schoon genoeg maakt). Besmeer de eierkoeken royaal met de lemoncurd of jam en leg ze op vetvrij papier op een ovenplaat. Pleister er vervolgens een laagje stijf eiwit overheen. Dat mag best een beetje slordig dat geeft een leuk effect, maar doe het niet te dik. Een centimeter of 2 maximaal.
Zet de eierkoeken ongeveer 10 a 15 minuten in de oven, of zolang tot het eiwit een beetje hard wordt of goudbruin begint te kleuren.
Serveer de koeken warm. Eventueel besprenkelt met een paar druppels likeur.

Eet Smakelijk.

De leukste koekjes... (Extra 1)